Tilbage til hverdagen

Er flyttet til København, fået kollegieværelse, begyndt at studere, masser af nye venner og ingen tid til at bage...

Så jeg mindes denne fantastiske kage i ti lag, som jeg bagte for to uger siden til min kusines farmor.

Hun bestilte den af mig, da hun skulle have fire veninder på besøg til kaffe - jeg fik frie tøjler!

Hassel-marengs bund, hvid chokoladecreme med lime, hasselpraline, hindbærgele, kaffe creme brulee, salt-karamel, hindbær flødeost, panna cotta, chokoladeganache og schokolade smørcreme på siderne.... Den smagte dejligt!

København

Det har været lidt stille her på bloggen et par, det er fordi det ikke har været stille og roligt for mig! Jeg er flyttet til København og styrter fra det ene arrangement til det andet, og får ikke bagt så meget... Havde dog til til pandekagehygge med Sidse idag 

Og får spist en masse dejlig morgenmad, især med mango!

Ellers går jeg og drømmer om de kager jeg kan bage! I morgen skal jeg dog lave kagebord med de sønderjyske tvillinger - så hyggeligt!

Afskedskagfebord i Sønderjylland

Så fik jeg taget afsked med Ørbyhage, nu går turen til København!

"Sund" gulerodskage

Gulerødderne gror sig fine og store i køkkenhaven til stor glæde for min nevø Victor. Hver gang han besøger mig, skal han ned og hive den største gulerod op, som han gnasker i sig imens han finder en ny. Jeg ville derfor vise ham at man kan bage en lækker kage fyldt med gulerødder, så igår blev der bagt en rimelig sund version af gulerodskagen, som Victor pyntede med endnu flere gulerødder!

Jeg fandt en lækker opskrift på gulerodskage af Ditte Ingemann fyldt med mandler og gulerødder, jeg har dog foretaget en del ændringer.

Denne kage har jeg lavet med 5 bunde, så cremen giver smag i hele kagen. Den har godt af at stå et par timer i køleskabet inden servering, så en kan sætte sig. (Denne opskrift er til 4 store bunde)

Ca 20 personer

Kagen

6 æg

150 g rapsolie

100 g rørsukker

40 g brun farin

325 g mandelmel

250 g groft mel (spelt, grahams e.lign.)

4 tsk bagepulver

3 tsk stødt kanel

2 nip salt

450 g gulerødder

50 g valnødder

Glasurcreme

300 g flødeost

200 g skyr

50 g flormelis

2 tsk god vanillesukker

Skal af 1 citron

Evt. 50 g hvid chokolade

Rør æg, olie, rørsukker og farin sammen til en luftig snaps.

Bland de tørre ingredienser og rør i snapsen.

Riv gulerødder og hak valnødderne groft - vend i dejen.

Smør 2 springforme (24 cm) og fordel dejen lige i hver.

Bag ved 180 grader i ca 40 min.

Lad bundene køle helt af, imens laves glasuren ved at røre alle ingredienserne sammen. 

Hak den hvide chokolade.

Når bundene er afkølet flækkes de, så man har 2 tynde bunde - i alt 4. 

Smør lidt glasur på førstebund og drys den hvide chokolade over. Læg bund på, glasur, bund, glasur og sidste bund. 

Pynt som du vil, evt med mere glasur og friske gulerødder.

Kirsebær på 9 måder

Så er jeg endelig kommet igennem min bunke af kirsebær og jeg har fået afprøvet mange metoder i mit forsøg på at bevare smagen af dette fantastiske bær!

Opskrifterne kan i se under - der kommer også et par senere hvor de indgår dejlig flødeis...

Frosne kirsebær

Jeg fik fortalt, at man med succes kan fryse kirsebær hele. For senere at at bruge dem på samme niveau som friske. Det skal afprøves!

Jeg skyllede kirsebærerne grundigt med stilk og sten, og log dem derefter tørre helt.

Jeg lagde dem i fryseposer af 250 g - så de lå fladt ved siden af hinanden og smed dem i fryseren. De ligger der endnu, men jeg skal nok opdatere på resultatet senere...

Kirsebærlikør

Jeg har lige været på folkemusiklejr på Fur, og her var der gået sport i at lave sin egen snaps eller likør. Så jeg fik bla prøvet slåensnaps, valnøddesnaps og solbærlikør. 

Jeg tænkte, at næste år måtte jeg hellere vise de gamle hippier, at de unge også kan andet end at drikke øl og danse. Så da jeg kom hjem og så alle mine kirsebær, besluttede jeg mig for at lave en ordentlig portion kirsebærlikør. (Det er et 3 liters glas på billedet)

En mere passende portion (og gerne det halve...)

1 flaske (0,7l) spiritus over 40%

1 dl mørk sirup

1 kg kirsebær

Stik huller i kirsebærerne med en gaffel og læg dem i en krukke.

Hæld siruppen og spiritusen over og ryst det. 

Lad den stå 1 måned og ryst en gang om dagen.

Hæld likøren på flaske og lad den gerne stå minimum et halvt år inden brug.

Gem de alkoholiserede kirsebær til andet brug.

Kirsebæreddike

Da jeg skulle sylte kirsebærerne fandt jeg ud af, at det var godt at bruge kirsebæreddike, da det jo giver ekstra kirsebærsmag.

Jeg har kun prøvet at lave hindbær eddike før, så forsøgte mig med samme metode.

Jeg fyldte en skål med kirsebær, som jeg havde prikket huller i med en gaffel, så de kunne afgive væske. Derefter dækkede jeg dem med lager eddike.

Jeg brugte ca 5 dl lagereddike og 75 små kirsebær.

Efter et døgn var kirsebærerne skrumpet så meget at jeg kunne putte dem i min flaske sammen med eddiken. Jeg. Il lade den stå en måned inden jeg bruger af den.

Syltede kirsebær med sten og stilk

Mange mener, at man bør lade alt blive på kirsebærerne når man sylter dem. Jeg forstår ikke helt hvorfor stilken skal blive, bortset fra at de er fine, når de bliver serveret.

Jeg gjorde præcis det samme som syltede kirsebær med sten, bortset fra, at jeg brugte vores gule kirsebær istedet.

Dem lavede jeg også en kæmpe portion af uden stilk!

Råsyltede kirsebær

Friske kirsebær holder sig desværre ikke friske længe, men en måde at forlænge levetiden med et par dage er at råsylte dem og derefter sætte dem i køleskabet.

De bliver super gode i hjemmelavet flødeis eller på toppen af vaflerne!

400 g kirsebær

100 g rørsukker

Udsten udsten kirsebærerne og rør dem med sukkeret. Hæld på glas med låg og stil i køleskabet. Brug så hurtigt som muligt.

Syltede kirsebær uden sten

Til jul for vi altid risalamande med kirsebærsovs, og i år videregav min faster opgaven med at lave sovsen til mig. Jeg havde allerede lavet en masse syltede kirsebær med sten, men kom på at det måske ikke var så hyggeligt at spytte sten juleaften...

Jeg brugte derfor samme opskrift, som syltede kirsebær med sten. Jeg afvejede først 1 kg hvorefter jeg udstenede dem. 

Jeg gemte 10 sten, som jeg knækkede, for at få bittermandelen. Dem hakkede jeg og kogte med i lagen fra starten, de gav en meget dejlig ekstra aroma!

Jeg har tørret ekstra sten og gemt til juleaften, hvis sovsen har brug for lidt ekstra.

Syltede kirsebær med sten

Jeg undersøgte om det var bedst at sylte kirsebær med eller uden sten, og der var enighed om, at stenene skulle blive, for så ville den bitre kirsebæraroma fra stenene langsomt komme med. Det gør heller ikke mig noget, for så slipper jeg for at udstene kirsebærerne!

1 kg kirsebær med sten

250 g rørsukker

1/2 dl kirsebæreddike

1/2 stang vanille

7 dl vand

(1 tsk melatin)

Kog sukker, eddike, vanille og vandet par minutter.

Hæld kirsebærerne i og kog med i 2 min. 

Tag kirsebærerne op med en hulske og læg dem i glasset.

Kog lagen yderligere 8-10 min (tilsæt melatin rørt med lidt sukker, hvis du ønsker tykkere lage). 

Lad den herefter hvile 1 minut.

Hæld lagen over kirsebærerne så glasset er fyldt, sæt låg på. Lad stå 15 min og vend så på hovedet til den er afkølet. 

Evt overskydende lage kan koges yderligere, så det bliver til sirup eller gele. (Højst sandsynligt gele hvis du har tilsat melatin)

Tørrede kirsebær

Jeg gik et par dage og overvejede hvordan jeg bedst muligt kunne bevare den rene søde kirsebærsmag, for ved syltning, likør og eddike bliver man nødt til at tilsætte andre ingredienser, som i større eller mindre grad vil afspejle sig i smagen. 

Jeg kom på at tørre dem, for jeg husker, at jeg engang smagte tørrede kirsebær, som smagte helt vidunderlige.

Hvis vejret er til det, hvilket det er denne sommer, kan man soltørre dem, hvilket både går meget hurtigere, men også giver et bedre resultat!

Jeg udstenede kirsebærerne og halverede dem. Hvorefter jeg lagde dem på en metal bakke midt i solen. Jeg havde dem ude ca. 5 timer den ene dag og satte dem ud 5 timer igen næste dag.

Man kunne også have tørret dem i varmluftovn ved 50 grader.

Resultatet skal helst være små sorte rynkede kirsebær, gerne lidt bløde!

Hverdagsbilled fra gården

Jeg måtte lige dele dette billede af far og Fraser på hver sin traktor, forbundet med et reb, men retningen kan de ikke blive enige om 

Coco er ikke den eneste der står forvirret og kigger på...

Kanelkage med mandler og kaffe

For nogle uger siden spurgte min dejlige kusine Helene om jeg ikke ville være med til at bage en kage til hendes arbejde. Hun ville gerne lave en kanelkage med kaffeglasur. Det er ikke svært at finde en opskrift på det, men umuligt at finde to. Den enste der stort set var derude, var AMOs meget simple kage. Jeg læste derfor opskriften igennem og lavede mine egne rettelser - mindre sukker, lidt nødder osv.

Nu vil jeg ihvertfald dele den med jer!

Ca 15 personer

Ingredienser

125 g smør

300 g rørsukker

5 dl kærnemælk

400 g mel

4 tsk kanel

2 tsk natron

1 knsp salt

100 g mandler

50 g bødt smør

250 g flormelis

2 tsk god vanille sukker

4 spsk stærk espresso

1 spsk kakao pulver

1 knsp salt

25 g mandler

25 g sukker

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 180 grader.

Smelt smør og rør i sukkeret til jævn masse.

Hæld kærnemælken i og rør sammen.

Si de tørre ingredienser sammen og tilsæt smørblandingen.

Hak mandlerne groft og vend i dejen.

Hæld i en 22 cm springform og bag ca 70 min - eller i en bradepande (20*30) og bag ca 45 min.

Lad kagen køle af inden glasuren påføres.

Rør smør, flormelis, vanille, kaffe, kakao og salt sammen indtil det er blandet - fortsæt ikke med at røre, det kan skille!

Fordel på toppen af kagen.

Smelt sukkeret på en pande til gyldent. Sluk for panden og vend mandlerne i. Hæld ud på bagepapir for at køle. Hak den afkølede mandelkrokant groft og drys på toppen af kagen.

Kollegaerne blev glade for kagen 🌸

Kirsebærweekend

Igår skulle der høstes kirsebær, og hvorfor ikke bare beskære træerne samtidig?

Så far gik i gang på bedste Ørbyhagemaner!

En rigtig sommerting som man vil blive ved med at huske tilbage på og mindet bliver bedre år for år! 

Victor og Luna skulle selvfølgelig også være med til at plukke!

Og der blev plukket og plukket...

Og der røg vidst også et par i munden 🍒

Victor spiste dog ikke nogen, for han ville gemme dem alle og lave en kirsebærbutik hjemme i hans værelse. Det var også kun de fineste og rødeste der kom i hans skål.

Til sidst var der ikke flere grene at beskære og kurven var fuld!

Så i går aftes gik jeg igang med at fjerne sten og sylte kirsebær.

Og idag kom Victor, så vi bagte kirsebærkage 🍒

Og der kom dejlige gæster til kaffehygge i haven 😊

Et visit hos Thea i Skåne

I mandags tog jeg en tur til Simrishamn i Skåne for at besøge min højskoleveninde Thea et par dage. Hun hentede mig ved toget, og derefter kørte vi direkte hjem til Vores fælles veninden Disa, som bor på gården Djupadal i Rørum. Gården er især kendt for sine smukke arkitektoniske grøntsagshaver og drivhuse fyldt med eksotiske frugttræer. 

De bød på lækker kaffe og kage i deres cafe, som vi nød under et æbletræ i haven.

Bagefter gik vi en tur rundt i haven og kiggede på planter, grøntsager, træer og dyr.

På vej hjem til Thea stoppede vi ved deres hemmelige blåbærsted i skovbrynet og plukkede små fine modne vilde blåbær.

Og der var masser af dem!

Thea var lidt hurtigere til at plukke en mig...

Dag 2

Tirsdag havde Thea hele dagen fri til mig, så vi tog på tur.

Først tog vi til Österlens chokladfabrik, og købte lidt fodt til eftermiddagskaffen.

Vi havde ikke fået vores kaffe endnu, og da tindingerne begyndte at rrække sig sammen, valgte vi at tage på Theas yndlings cafe - en times kørsel ind i skoven!

Cafeen er i en gammelgård, og er et af de mest hyggelige steder jeg har været. Samtidig med at det er en cafe, sælger de også gammeldags maling og ting til renovering af gamle hus, så som beslag, tapet osv.

Efter vi havde kigget lidt rundt i butikken, bestilte vi kaffa og lidt kage...

Selvom det var svært at flytte øjnene fra alle de fine gamle ting, var kaffetrængen stor og vi satte os ind i den gamle stal, som var møbleret med gamle fine sofaer, borde, kommoder osv.

Så vi fik vores kaffe, radiokage og småkager, en sluder om verdenssituationen... Og der gik et par timer 

Bagefter kørte vi tilbage til Thea og fik vores eftermiddagskaffe, inden vi skulle videre.

Og det var et godt eventyr at spise dem, kort men godt!

Der var seks forskellige. Favoritten var med bacon og banan - lyder underligt, men var helt fantastisk. Udover det, smagte vi med rosmarin, havtorn, kokos, jordbær/balsamico og salt, men den var ikke noget hit, da den uheldigvis ikke smagte af salt - overhovedet.

Til aften skulle vi ud og spise med Disa på Fridens gårdskrog kun ti km væk. Restaurentenens ejere er gode venner med Disas familie, så selvom der ofte er udsolgt, lykkedes det os at få et lille bord. Vejret var godt, så vi sad selvfølgelig ude.

Kroen er et pizzaria, så indenfor står ejeren og laver alle pizzaerne i sin stenovn. Det tog os ufattelig lang tid at beslutte os for en pizza hver, for de lød alle sammen så gode! Men vi fik bestilt og lykken var stor!

Disa fik tarpenadepizza med skinke og gedeost, Thea fik en reje/krebsehale pizza med avokado og jeg fik en med forskellige svampe, oliventarpenade og parmasanost! Vi spiste selvfølgelig alle sammen af hinandens og favoritten blev nu Theas! 

Thea skulle arbejde onsdag, så jeg tog tilbage til Djupadal og hjalp til med at bage kager til cafeen. Torsdag morgen vendte jeg snuden tilbage mod Danmark. Fra København fik jeg et gomore lift af johnny, og vi havde en hyggelig snakkesagelig tur til Haderslev.

Lagkage med masser af chokolade, jordbær og marcipan 🌸

I morges skulle min nevø fejre sin 5 års fødselsdag, så der kom 20 børn til boller, pølsehorn og lagkage. 

Jeg meldte mig frivilligt til at stå for bagerierne!

Min nevø elsker jordbær, chokolade og ninja turtles, så det skulle selvfølgelig alt sammen være med i den færdige kage.

Kagen består af tre bunde - 1 brownie og 2 marcipan, to lag mousse - jordbær og hvid chokolade, smørcreme og marcipan.

Start med bundene, så de kan nå at køle helt af.

De er bagt i en springform (22 cm)

Browniebund

80 g mørk chokolade

65 g smør

100 g brun farin

1 æg

70 g mel

10 g kakao

1 tsk vaniljesukker

1 knsp salt

1/2 tsk bagepulver

Smelt chokolade og smør over vandbad. 

Pisk æg, vanillesukker og farin til luftig snaps.

Vend smør-chokoladen i æggesnapsen.

Bland de tørre ingredienser og si det i chokolademassen.

Bag i springform ved 180 grader i ca 30 min. Den skal være mere fast end en nirmal brownie.

Marcipanbunde

2 æg

40 g sukker

60 g marcipan

20 g smør

60 g mandelmel

40 g mel

1/2 tsk bagepulver

50 g mørk chokolade

Pisk æg og sukker til en luftig snaps.

Riv marcipanen og rør med smøren, vend i æggesnapsen.

Bland mandelmel, mel og bagepulver og si det i æggesnapsen.

Smør springformen grundigt med smør.

Bag bundene af to omgange ved 220 grader i ca 15 min.

Smelt chokoladen og overtærk 1 bund.

Moussen

Jeg lavede en stor portion hvidchokolademousse som basismousse.

4 blade husblas

4 past. æggeblommer

60 g sukker + 5 g til vaniljekorn

1 + 3 dl piskefløde

200 g hvid chokolade

1/2 stang vanilje

1 knsp salt

2 dl jordbærsyltetøj

2 blade husblas

10 - 15 små jordbær

Læg husblassen i blød.

Pisk æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps.

Smelt den hvidechokolade med 1 dl fløde, vanillekorn, salt og vanillestang. Tag af varmen og rør husblassen i.

Vend den tempererede chokoladefløde i æggesnapsen.

Pisk den resterende fløde til en let skum og vend i æggesnapsen af 3 omgange. 

Sæt 2/3 køligt, mens du laver jordbærmoussen.

Læg husblassen i blød.

Giv syltetøjen et hurtigt opkog, tag af varmen og rør husblas i.

Lad den køle af til stuetemperatur og vend den derefter i 1/3 del af den hvide chokolademousse. 

Støb lagkagen i en form (20 cm) med lagkagefilm. 

1. Browniebund

2. Jordbærmousse

3. Lagkagebund med chokolade

4. Hvid chokolademousse med små friske jordbær

5. Lagkagebund

Sæt på køl min 2 timer, men gerne over natten.

Smørcreme

40 g blødt smør

200 g flormelis

1 spsk vand

Rør det hele sammen til en jævn masse og smør lagkagen op.

Marcipanovertræk

200 g marcipan

50 g flormelis

Ælt marcipanen til den er smidig (pas på ikke for meget).

Rul den ud tyndt og overtræk kagen.

Pynt

Smeltet chokolade

Glasur med frugtfarve

Smørcreme

Og server for en herlig hyperaktiv børneflok!