Lagkage med masser af chokolade, jordbær og marcipan 🌸

I morges skulle min nevø fejre sin 5 års fødselsdag, så der kom 20 børn til boller, pølsehorn og lagkage. 

Jeg meldte mig frivilligt til at stå for bagerierne!

Min nevø elsker jordbær, chokolade og ninja turtles, så det skulle selvfølgelig alt sammen være med i den færdige kage.

Kagen består af tre bunde - 1 brownie og 2 marcipan, to lag mousse - jordbær og hvid chokolade, smørcreme og marcipan.

Start med bundene, så de kan nå at køle helt af.

De er bagt i en springform (22 cm)

Browniebund

80 g mørk chokolade

65 g smør

100 g brun farin

1 æg

70 g mel

10 g kakao

1 tsk vaniljesukker

1 knsp salt

1/2 tsk bagepulver

Smelt chokolade og smør over vandbad. 

Pisk æg, vanillesukker og farin til luftig snaps.

Vend smør-chokoladen i æggesnapsen.

Bland de tørre ingredienser og si det i chokolademassen.

Bag i springform ved 180 grader i ca 30 min. Den skal være mere fast end en nirmal brownie.

Marcipanbunde

2 æg

40 g sukker

60 g marcipan

20 g smør

60 g mandelmel

40 g mel

1/2 tsk bagepulver

50 g mørk chokolade

Pisk æg og sukker til en luftig snaps.

Riv marcipanen og rør med smøren, vend i æggesnapsen.

Bland mandelmel, mel og bagepulver og si det i æggesnapsen.

Smør springformen grundigt med smør.

Bag bundene af to omgange ved 220 grader i ca 15 min.

Smelt chokoladen og overtærk 1 bund.

Moussen

Jeg lavede en stor portion hvidchokolademousse som basismousse.

4 blade husblas

4 past. æggeblommer

60 g sukker + 5 g til vaniljekorn

1 + 3 dl piskefløde

200 g hvid chokolade

1/2 stang vanilje

1 knsp salt

2 dl jordbærsyltetøj

2 blade husblas

10 - 15 små jordbær

Læg husblassen i blød.

Pisk æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps.

Smelt den hvidechokolade med 1 dl fløde, vanillekorn, salt og vanillestang. Tag af varmen og rør husblassen i.

Vend den tempererede chokoladefløde i æggesnapsen.

Pisk den resterende fløde til en let skum og vend i æggesnapsen af 3 omgange. 

Sæt 2/3 køligt, mens du laver jordbærmoussen.

Læg husblassen i blød.

Giv syltetøjen et hurtigt opkog, tag af varmen og rør husblas i.

Lad den køle af til stuetemperatur og vend den derefter i 1/3 del af den hvide chokolademousse. 

Støb lagkagen i en form (20 cm) med lagkagefilm. 

1. Browniebund

2. Jordbærmousse

3. Lagkagebund med chokolade

4. Hvid chokolademousse med små friske jordbær

5. Lagkagebund

Sæt på køl min 2 timer, men gerne over natten.

Smørcreme

40 g blødt smør

200 g flormelis

1 spsk vand

Rør det hele sammen til en jævn masse og smør lagkagen op.

Marcipanovertræk

200 g marcipan

50 g flormelis

Ælt marcipanen til den er smidig (pas på ikke for meget).

Rul den ud tyndt og overtræk kagen.

Pynt

Smeltet chokolade

Glasur med frugtfarve

Smørcreme

Og server for en herlig hyperaktiv børneflok!

Moccaflødeis til dem med og uden ismaskine

Igår spurgte min faster mig, om jeg ville lave en rigtig moccaflødeis til hende. Hun fik den da hun rejste i Italien som ung, men har ikke kunne finde en lignende herhjemme.  Jeg sagde selvfølgelig ja til at give det et forsøg 🌸

Først ville jeg have lavet en hel ren flødeis med espresso i, men hvorfor ikke lave det til en lille lækker dessert. Jeg havde lige bagt et par tærter, og den overskydende mørdej blev bagt til et par smørkiks, som fik lov til at stå og køle af.

Imens lavede jeg isen. Det tager nogen timer i fryseren hvis man ikke har en ismaskine...

Ca 6 personer

Moccaflødeis

2 dl stærk espresso (rør evt. 1 tsk instant i)

2 spsk brun farin

2 æggeblomer

2 spsk rørsukker

2 dl piskefløde

2 æggehvider 

2 spsk flormelis

Bryg espressoen og rør farinen i. Stil i frysseren.

Pisk æggeblommerne hvide og luftige med rørsukkeren.

Pisk fløden til den får topppe og vend i æggeblommerne af tre omgange.

(Hvis du har en ismaskine, vender du kaffen i fløde og herefter marengs pisket på æggehvider og flormelis. Hvorefter du kører den på maskinen.)

Vend kaffen i og stil i fryseren en halv time, i en beholder med låg.

Pisk æggehviderne stive med flormelis, til det bliver en luftig marengs. 

Vend marengsen i den kolde flødeis og stil tilbage i fryseren.

Rør hver 20. Minut, for at kaffen ikke lægger sig i bunden. Fortsæt til softice konsistens.

Server den til en lille lækker tærte

eller lav den til en lille lækker isdessert!

Mocca flødeis med kiks, chokolade og hasselnødder.

15 hasselnødder

15 g mørk chokolade

50 g mørdejskiks/smørkiks

Knus mørdejskiksene og læg dem i bunden af en fin skål. Hæld moccaisen over og drys med hakkede ristede hasselnødder og mørkchokolade stykker. 

Server til kaffen med friske blåbær eller en syrlig sorbet.

Min tante elskede den 🌸

bloglovin

<a href="http://www.bloglovin.com/blog/12468115/?claim=uq59udy9p5s">Follow my blog with Bloglovin</a>

Gateau Marcel - en ren chokoladesmag

Dette er min favorit chokoladekage! En kage hvor man kommer direkte i chokoladehimmelen og så er den super let at lave! 💕

Det vigtigste er at vælge en rigtig god chokolade, for det er den kagen kommer til at smage af !

Til denne kage brugte jeg Valrhona tainori 64 %, men jeg syntes den var lidt for sød. Næste gang vælger jeg en chokolade med minimum 70 %

Denne lille kage bagte jeg til vores midsommermiddag, hvor vi var 5 og der var et stykke til overs💕 Jeg bagte den i en lille springform (15 cm).

Ca 6 personer

70 g chokolade

70 g smør

70 g sukker

2 æggeblommer

2 æggehvider

Smelt chokoladen og smøren over vandbad, tilføj evt et nip salt.

Pisk æggehviderne stive med halvdelen af sukkeret.

Pisk æggeblommerne med resten af sukkeret, til de er hvide og luftige. Vend chokoladen i æggesnapsen. 

Fold til sidst æggehviderne i af tre gange - mere forsigtigt for hver gang.

Smør springformen med smør og drys med sukker.

Hæld halvdelen af dejen i formen og bag ved 175 grader i ca 15 min. Kagen skal lige være hævet op og når du tager den ud, skal den helst falde ned på midten.

Lad kagen køle af og fordel herefter resten af chokolademassen på den bagte kage. 

Sæt den på køl - gerne over natten, så den kan nå at sætte sig.

Server gerne med vaniljeis og en syrlig frugtkompot 

Prøv den!

Nyt fra min dejlige sommerhave 🌸

Min have er fantastisk lige nu! De første liljer og roser blomstrer, og jeg kan begynde at høste tidlige små grøntsager 🌸

For en måned siden høstede jeg asparges, forårsløg og ærteskud. Hyldeblomsterne var også så småt begyndt at springe ud, så jeg fik lavet den første portion hyldeblomstchampagne lige inden jeg tog til Nice.

Den er kommet på flasker nu, og skal bare stå smågære et par måneder 🌸

Da jeg kom tilbage fra Nice, var haven ikke til at genkende, heldigvis havde gartneren holdt ukrudten under kontrol. Jeg begyndte at plukke de første søde jordbær.

Udover bær og blomster, var der også et par fine små grøntsager, som jeg ikke kunne holde fingrene fra. De blev til en lille fin salat - fyldt med smag! 

Nu må jg ikke glemme mine bittesmå vinrabarber, som jeg allerede begyndte at bruge for et par måneder siden, og som desværre er sluppet op nu. De har vlret fantastisk til søde små kager og tærter.

Plantagen har også givet sine første frugter, jeg nåede at får et par stykker inden stærene kom...

Men mine bærbuske i haven har været produktive, så jeg har syltet og bagt konstant i 2 uger 🌸

Især jordbærene, jeg tror, at far er ved at være træt af jordbærsyltetøj 

Nok med bær, grøntsagerne og urterne er også fantastiske! De sidste asparges er høstet og hvidløgene har dannet fed, så jeg hev dem alle op og tørrede dem. Igår forsøgte jeg at flette ranker, men nogle af dem var desværre blevet lidt for tørre...

I drivhuset er der godt gang i den, basilikummen gror og gror, og jeg laver pesto i spandevis... eller glasvis 🌸

Tomaterne er også lige på trapperne og de er kæmpe store! jeg tror også at jeg kan plukke den første røde i morgen! 

Skal også lige have et billede af en fin gul lilje foran huset, som sprang ud for et par dage siden!

Bønber og ærter blomstrer...

Men bønnerne i drivhuset er snart klar til gryden 🌸

Salat, kål og porrer bare vokser for hver dag.

Og de første hindbær fik jeg i aftes 🌸

Det var så lidt om hvad der sker på i min dejlige have 

Jordbærkage med marcipan, skyr og friske jordbær 🌸

I går skulle jeg til 50 års fødselsdag ved en af mine venners fantastiske mor! Hun ønskede sig en kage af mig, så jeg kreerede en kage som er lige så frisk og sød som hende 🌸

Og hun blev glad!

Kagen er i 4 lag og til 10 - 12 personer

Bund

100 g marcipan

60 g rørsukker

60 g smør

1 æg

35 g mel

1 knsp salt

15 g mandler

Chokolade

50 g god 70% chokolade

Mousse 

1 dl hjemmelavet jordbærsyltetøj (eller en god købt)

2 dl piskefløde

150 g skyr

4 blade husblas

1/4 lime

Gele

3 dl vand

50 g rørsukker

5 hele jordbær 

4 blade husblas

200 g friske jordbær

Fremgangsmåde

Rør marcipan og sukker sammen.

Tilsæt smør.

Tilsæt æg.

Rør mel og salt i.

Slut af med at vende de grofthakkede mandler i.

Bag i en springform (20 cm) ved 200 grader til gylden - ca 15 min.

Lad den køle helt af! (Lav gerne dagen før)

Smelt chokoladen og hæld over den kolde bund. Sæt tilbage på køl.

Læg husblassen i blød. 

Giv syltetøjen et opkog, tag af varmen og rør husblassen i et af gangen. Lad den køle af til stuetemperatur.

Pisk fløden til en let skum, vend først skyren i og derefter syltetøjen sammen med den revne limeskal.

Læg bunden tilbage i springformen med et stykke lagkagefilm i kanten. Hæld moussen over og sæt på køl.

Når moussen er stivnet, laves geleen. 

Læg husblassen i blød.

Snit de 5 jordbær og kog med vand og sukker, til de har mistet deres farve. 

Tag gryden af varmen, fjern jordbærrene og rør husblassen i et af gangen. Lad det køle af til stuetemperatur.

Skær de friske jordbær i skiver og vend i den tempererede gele og hæl den over moussen. 

Og igen på køl - til geleen er stivnet. 

Pynt med reven limeskal eller fine spiselige blomster 🌸

Pesto af frisk basilikum

Mit fantastiske drivhus gør sit arbejde, så jeg har snart den første røde tomat, men noget jeg allerede har, er enorme mængder basilikum, som skal klippes ned en gang om ugen. Hvilket betyder, at jeg kan lave pesto! 🌸

En portion giver 2-3 dl færdig pesto

1 bundt basilikum

50 g ristede mandler

50 g parmesan

1 dl olivenolie

1 fed hvidløg

1/4 citron (skal og saft)

Salt og peber

Nip de groveste af stæglerne af basilikummen.

Kør det hele på en foodprocessor.

Smag til med salt og peber - PAS på med saltet, parmesanen kan være meget salt!

Nyd den med nye kartofler eller på friskbagt brød 🌸

Simpel persillepesto

Lige nu bugner min have af fantastiske krydderurter. Persillen er ved at gro mig op over begge ører, så jeg tænkte, at jeg ville lave en dejlig pesto, som er perfekt med mine nye kartofler 🌸

En portion giver 2-3 dl færdig pesto

1 bundt persille

50 g ristede mandler

50 g parmesan

1 dl olivenolie

1 fed hvidløg

1/4 citron (skal og saft)

1 tsk honning

Salt og peber

Skyl persillen grundigt. 

Kør det hele på en foodprocessor.

Smag til med salt og peber - PAS på med saltet, parmesanen kan være meget salt!

Nyd den rørt med nye lune kartofler 🌸

Karameliseret hvid chokolade

Jeg så opskriften på karamelliseret hvid chokolade på fine Maja Chocolat's hjemmeside, og blev helt forelsket i smagen af den karamelliserede chokolade 🌸

Jeg skriver alligevel lige hvordan man gør!

Alt man skal bruge er den mængde hvid chokokolade man vil karamellisere.

Hak chokoladen groft og fordel på bageplade med bagepapir.

Sæt i ovnen ved 125 grader, og rør let i det hver 10. minut.

Fortsæt til chokoladen er blevet klumpet og gylden.

Fantastisk i kager!

Sommerlig marengslagkage

Fik dejlige gæster igår, så ville bage en dejlig kage. Da solen skinnede og blomsterne stod i fuld flor, kunne jeg ikke andet end at bage en sød marengslagkage med hyldeblomst og rabarber 🌸

Ca. 6 personer

Ingredienser

Ganache

100 g karamelliseret hvid chokolade

100 g + 50 g piskefløde

Marengsbunde

3 æggehvider

125 g rørsukker

1/2 citron - saft og skal

Hyldeblomstcreme

1/2 vanillestang

2,5 dl mælk

3 æggeblommer

75 g rørsukker

10 g maizena  

1/2 citron 

5 hyldeblomstskærme

Fyld

5 små stænger vinrabarber

30 g god 70% chokolade

Pynt

Jordbær

Hyldeblomster

Karamelliseret hvid chokolade

Fremgangsmåde

Varm 100 g fløde op til kogepunktet, hæld over chokoladen og rør let rundt til det er en fin jævn creme. Sæt på køl.

Smelt sukkeret med lidt vand og fjern fra varmen.

Pisk æggehviderne og hæl sukkeret i i en tynd stråle. Pisk til en sej marengs og slut af med citronen.

Tegn 3 cirkler på bagepapir med diameter 20 cm og fordel marengsen - mellem 0,5 og 1 cm tyk.

Bag ved 125 grader i ca. 1 time. 

Køl af.

Mælk, vanillekorn og stang varmes op.

Æg og sukker piskes hvidt og luftigt. Tilsæt maizena og hæl mælken under piskning. 

Sæt tilbage på varmen og giv et opkog under konstant omrøring. 

Køl lidt af før citronsaft og skal tilføjes.

Læg blomsterne i og sæt på køl. (Fjern blomster før brug)

Skær rabarberne i små stykker og bag i ovnen, med lidt sukker, ved 150 grader i ca. 30 min. Køl af. 

Pisk ganachen let op og pisk den resterende fløde let. Bland dem let sammen.

Læg kagen sammen:

Bund

Hyldeblomstcreme

Rabarber

Bund

Ganache

Hakket 70% chokolade

Bund

Pynt med små hyldeblomster, jordbær eller andet smukt 🌸

Nyd i dejligt selskab!

Håndrørt syrlig jordbærsorbet

Efter min mening, er den helt klart bedste tilbehør til chokolade is! Men nogle gange kan flødeisen blive lidt for fed og tung, så jeg vælger ofter at lave en sorbet istedet 🌸

2-4 personer

2 æggehvider

75 g flormelis

2 citroner

3 spsk hjemmelavet jordbærsyltetøj

Pisk æggehviderne let og tilsæt 50 g flormelis, så det bliver en fin hvid marengs.

Tilsæt reven citronskal, saft og den resterende flormelis under omrøring.

Slut af med at røre syltetøjen i. 

Hæld marengsen i en beholder med låg og sæt i fryseren.

Rør i massen hver halve time, sp saften og ikke deler sig fra marengsen. Slut med at røre, når isen er helt jævn frosset.

Spis med det samme eller vent til gæsterne kommer 🌸

Chokoladekage med mousse af jordbær og rabarber

Jeg fik inspiration til denne kage fra fantastiske Maja Chocolat, som ahvde lavet en lignende med hindbær 🌸

Jeg lavede dog en anden chokoladebund og en anden smag!

 

Jeg bagte kagen med min dejlige nevø Viktor, som jeg elsker bage og koge med!

Kagen er til 8-10 personer

Bund

100 g god mørk chokolade

100 g smør

100 g sukker

2 æg

Smelt smør og chokolade over vandbad.

Pisk æggeblommerne og halvdelen er sukkeren til en luftig æggesnaps.

Pisk æggehviderne og den resterende sukker til en marengs.

Bland chokoladen i æggesnapsen og vend bagefter forsigtigt æggehviderne i.

Bag i en springform (ca 20 cm) ved 200 grader i 20-30 min - blød, men bagt.

Sæt på køl.

Mousse

100 g vinrabarber

200 g jordbær

1/2 citron (saft og reven skal)

30 g rørsukker

1 stang vanille

3 ark husblads

125 ml piskefløde

125 g skyr eller kvark

Læg husbladsen i blød.

Snit rabarber og del jordbær.

Kom rabarber, jordbær, citron, sukker, vanillekorn og den tomme stang i en gryde. Kog til rabarberen er mør.

Fjern vanillestangen og blend sylten.

Giv blandingen et opkog, tag af varmen og rør husbladsen i.

Sæt på kæl.

Pisk fløden til en let skum og vend skyren i.

Bland den let afkølede frugtsyltetøj i.

Kagen

Løsn chokoladebunden fra springformen - brug evt samme form til at støbe kagen, men læg et stykke lagkagefolie rundt i kanten.

Læg bunden tilbage i formen og hæld moussen over.

Sæt på køl over natten.

Inden servering fjernes form og folie, og kagen pyntes med f.eks. æbleblomster eller vilde roser.

Nyd i dejligt selskab!

Forfriskende hyldeblomstchampagne

Jeg er ikke den store tilhænger af søde drikke, men hyldeblomstchampagnen kan jeg ikke holde fingrene fra! De dejlige bobler og citronerne gør den frisk og sommerlig 🌸

Men sæsonen er kort, så det er med at komme ud og plukke så snart solen skinner og den dejlige duft at hyldeblomst fylder luften.

Det er vigtigt netop at plukke hyldeblomsterne på en solskinsdag, for der, er der mest vildgær på blomsterne.... og det er den der giver bobler 🌸

Til 5 liter champagne

4,5 l vand

1 kg sukker

3 citroner

30 hyldeblomstskærme 1. dag

10 hyldeblomstskærme 2. dag

Dag 1

Smelt sukkeret i 1,5 l vand og hæld siruppen i de resterende 3 l kolde vand.

Skær citronerne i skiver og læg i vandet sammen med hyldeblomsterne.

Lad gryden/skålen stå ved stuetemperatur i 24 timer uden låg.

(Man kan også tilføje et par rosenblade for ekstra aroma)

Dag 2

Fjern de gamlehyldeblomster og læg de nye i. Lad citronerne blive.

Dag 3

Fjern citron og hyldeblomst og læg låg på gryden. Stil den et køligere sted - f.eks. Spisekammer eller kælder. 

Lad den stå i 2 døgn.

Dag 5

Sil saften gennem et fugtigt klæde og hæl på steriliserede flasker!

Husk mærkater 🌸

Lad saften stå i minimum 1 måned - gerne længere.

(Jeg har prøvet nogle fantastiske der var 2 år)

Nyd afkølet 🌸

Sirup af vilde roser

Jeg var ude og gå i den dejlige solskin, og blev helt forelskede i alle de dejlige vilde blomster. Så jeg samlede en masse dejlige rosenblade fra hyben, vilde hyben, brombær og et par fra mine egne roser 🌸

Af alle bladene lavede jeg en rosenbladssirup, som jeg vil bruge som smag til sorbet, oven på min yoghurt eller noget helt tredje 🌸 det smager helt fantastisk!

Så hvis du har lyst til at gøre det samme, så spring udenfor med kurven under armen og pluk nogle dejlige velduftne rosenblade!

Alt du skal bruge er:

10 blade fra hybenroser (eller bland forskellige ligesom jeg)

200 g rørsukker

3 dl vand

1 spsk frisk citronsaft

Kog vand og sukker op under omrøring, når det koger fjernes det fra varmen og rosenbladene røres i sammen med citron.

Jeg vil gerne have at bladene er der i den færdige sirup, så jeg hældte på glas med det samme, ellers kan man sile dem fra efter 24 timer, og derefter hælde på glas 🌸